苏乐往人群中看了看，找到了自己的师父朱老二，却见朱老二眼皮耷拉着，似乎对比赛现场毫不关注，苏乐心中暗叹，看来师父真是没对自己报太大的希望，过去在小东风的时候他也经常做鸭子，因为小东风餐馆的性质决定，平时做菜根本不需要太多的花样，苏乐掌握的无非就是老鸭煲、啤酒鸭、红烧鸭子这些寻常做法，他看了看左右。

左侧的钱小红选了一只肥美的填鸭，从脊部开膛，钱小红用刀相当的熟练，挥刀一蹴而就，将光鸭开膛破肚，掏去内脏洗净，然后放入笼屉。

右边的沈英南也开始动作起来，他选择了一只建昌鸭，将净鸭放在砧板之上，从刀架之上取出小刀，在鸭脖下方切开一道长约半寸的刀口，然后用左手撑开刀口，右手不停动作，不一会儿功夫就将鸭骨架从刀口中取出，现场发出阵阵惊叹，沈英南现场制作的正是脱骨净鸭，利用独特的手法，将鸭子的全身骨骼从颈部的刀口中取出，还要保持鸭子身体的完整，这对厨师的刀工和手法要求都是极高，而且还要建立在对鸭子解剖结构的熟悉之上。

沈英南一边从鸭子的身体中抽取着骨骼，一边不时用手掌拍击净鸭的身体。

有道是外行看热闹，内行看门道，评委之中贾学贡已经开始赞叹：“英南这手制作脱骨净鸭的功夫，让我自叹弗如啊。”他是东星大酒店主厨，沈英南目前就在他的手下担任大厨，在心理上贾学贡自然支持沈英南，刚才表现的极其公正不偏不倚，那是因为沈英南还没有展示的机会，现在沈英南一出场就制作脱骨净鸭，贾学贡自然不失时机的开始称赞。不过降低身份力捧沈英南的做法显得有**份。

南武餐饮联合会主席马德良也不禁点头，他本以为钱小红会利用刀工先声夺人，可是最先展现出高超刀工的却是沈英南。他低声道：“看来英南今天要做得是淮扬名菜三套鸭了。”

果然不出他所料，沈英南将那只鸭子处理脱骨之后，鸭子的外形保持完整，托在手中，柔软之极。他随即开始处理另外一只野鸭，野鸭的处理方法和之前相同，沈英南明显加快了速度，他的手法让人眼花缭乱。然后手起刀落，把那野鸭的一对鸭掌齐齐地剁了下来。然后将厨刀放回原处，拿起先前的那只脱骨净鸭，将家鸭颈下的刀口撑大，先向其中塞入冬笋、香菇、火腿等材料，然后将野鸭从圆孔中塞了进去，很快整只野鸭的身体都进入了家鸭的腹内，只剩下鸭头和脖子露在外面。

谢云安也表示欣赏，他向齐翠婷道：“嫂夫人，宴喜堂有这样的传人，真是可喜可贺。”

齐翠婷也感觉到脸上荣光，她微笑道：“英南这孩子的确很有天分。”

宋轩缓缓落下茶盏，淡然道：“也没什么特别，他应该学过一些内家功夫，利用掌力震断鸭子的骨骼，并达到骨肉分离的地步，所以才能如此从容地将鸭架取出，其实只要一个懂得内家掌法的人都可以办到，如果功夫能够代表厨艺的高低，那么我也能成为大厨了！”

齐翠婷虽然觉得宋轩这句话说得不中听，可是又不得不承认他所说的的确很有道理，目光重新回到现场。

位于最右侧的茅庆忠也是运刀如飞，他选择的是一只肥嫩光鸭，洗净之后，剖脊取出骨架，斩去翅尖和鸭爪，放入沸水之中烫去血污，沥净，然后用上好的万家香酱油涂抹表皮，将火腿、鸡肫、冬笋、香菇全都切丁与水发干贝、虾仁、莲子、青豆合在一起，加入适量的料酒，酱油、白糖、高汤拌匀后，填入鸭腹内，将鸭背朝上放入大碗中，封上玻璃纸，上笼用旺火开蒸。

马德良道：“八宝鸭！”

贾学贡同时点头，八宝鸭是沪上名菜，被成为沪上一绝驰名中外。选择这道名菜，显然是要和沈英南的淮扬名菜三套鸭相互抗衡。

沈英南制作脱骨净鸭的手法先声夺人，已经将现场的大多数目光都吸引到了他的身上，在他将乳鸽塞入野鸭体内的时候，那边苏乐方才动作起来。