1、服务员主动将酒水单从客人右侧递送到客人面前，并礼貌的询问客人需要什么酒水、饮料、及香烟火机等。2、待客人定完酒水后，重复定单内容并获得确认。拿酒水，向客人示酒，征求客人意见“现在可以为您开启吗？３、服务红葡萄酒时，须向客人检验瓶塞。服务白葡萄酒时，须放冰桶冰镇，最佳饮用温度９度。服务黄酒时，需问清客人是否温酒。斟酒时酒标朝外。４、斟酒的顺序，红酒、白酒、啤酒。5、分别记住客人所点的酒水。

填单服务

酒水（点菜）填单：A、将客人所点酒水、饮料（菜肴）及数量写在饮料订单上，字迹要清楚；B、在饮料单（点菜单）上，还应写清客人人数、台号、日期及服务员姓名C、记清每位客人分别所订饮料、酒水，以便准确的为客人服务。D、点菜单一式四联，分别送于收银、厨房、备餐间。E、问清是否上菜及通知备餐间。

斟酒：斟酒前上开胃小碟及凉菜，、斟第一遍（圈）酒后，征询客人意见，撤去桌面上多余酒杯，撤空酒杯时，按就近的原则，白酒杯、红酒杯、啤酒杯。换第二道香巾，上菜（按斟酒、上菜服务流程）。

餐间服务（见餐间服务流程）1、菜肴上桌：有调料的先上调料，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品应先上。特殊菜肴：要提醒，如上海小笼应提醒客人汤水较多，注意溅到身上（还有拔丝类、洗手盅等）。2、上菜时端姿要低，不要从客人头顶上菜。3、注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务，分菜服务。

上菜完毕轻声询问副主人是否还有其它需要。“请问需要什么面食？咱这有水饺、面条请选用”（主要是主食部分）

结账服务（见结账流程）用收银夹送上账单：“这是您的账单。”不要报出账单的金额。见客人结账，应说“谢谢”1、现金、唱收、唱付，询问发票，当面点清，款额大时，让客人到收银台付钱。2、签单，出示房卡，看清房间号码，离店日期、并经收银确认，签名“请在这里签上您的房号和姓名。”3、支票，正确填写，核对身份证，“可以看一下您的身份证吗？”4、信用卡，身份证，去吧台刷卡“可以出示您的身份证吗？”5、挂帐，核对协议（挂帐）卡，核对姓名，有效期，单位。

送客服务（见送客流程）见客人离店状，要主动拉椅（主要客人），提醒客人“请拿好自己随身物品”，并主动帮客人那行李。

收台服务（见收台流程）1、查看客人遗留物品。2、注意保管好酒店物品如：菜单，香巾等。

注意事项：

1、自我介绍，示酒，及上菜均在副主人右后侧。（齐星阁、梅岭、蓝沁、竹幽上菜在餐桌右边次要位置上菜。）

2、礼貌用语要亲切，尽量不要使用否定语“不”多说“好的”如：客人点龙虾已售完，不能说没有，要说“好的，对不起龙虾刚售完，我们酒店的基围虾与膏蟹也很鲜活请选用，”。

3、点酒水与点菜同时询问。

4、迎宾与服务员领位姿势有区别，迎宾迎领时走在客人的左前方1M左右，左手指引方向。

观察服务

１、在工作台cāo作时注意侧身cāo作，便于观察。

２、注意客人左右手用餐，并随时调整服务。

３、注意客人筷子掉地下或打碎酒杯时的服务。

４、客人有抽烟的需求时，根据情况应双手或单手为客人点烟。

５、天气较热客人有解衣的动作，应及时为客人挂衣。

６、夏天空调较冷时，问清客人是否需要披肩，并调高空调温度。

７、如汤水弄脏客人衣服，应及时拿香巾给客人擦净。

好了，完全清楚，没办法，我这人就这样，有一种凡事都要追根刨底的死劲，不知得一清二楚，我是不会“死心”的，现在好了，好好享用晚餐吧！

“哈罗，文镇长，李总，你们好！介意我坐在你们的旁边吗？”这时，正当我准备放开胸怀去迎接属于我自己的“专属中餐美味”的时候，那一把熟悉的不得了的甜美声音又再次在我的耳边响起。怎么又来？难道……

第四十六章三张录取通知书

转眼望去，只见此时已经换了一身高贵典雅的晚宴服，整个人看起来比刚刚在台上有着一种成熟女人的深层韵味的伍燕，正像个等候着某个爱人同志答复的“弱质女子”一样，一脸的期待和我见犹怜的感觉。

“哈哈，当然可以啊！来来来！这里刚好有一个空位置，若伍燕小姐不嫌弃的话，就请坐下吧！”文镇长对这位主持界的美女也是非常地有好感，皆因她能将原本可能会死气沉沉的表彰晚会给搞得这么热热闹闹的，所以说文镇长很满意，结果很美好！

“对呀，伍燕小姐请坐吧！您的大家光临，可是我们大家的荣幸啊！文镇长，你说是吧？”爸爸见到文镇长在这位美女的“甜美攻势”之下马上“失守”，当下也不会逆镇长大人的意，马上使出惯用的招牌客套热情积极配合文镇长。

“呵呵，文镇长，李总，那我就不客气了。”伍燕见目的已经达到，当即嫣然一笑后，非常之有淑女形象地坐了下来。

爸爸叫来服务员，给加上一个位（其实哪里有空位啊！皆因文镇长已经开金口了，众人也就非常会做，五秒钟不到，即空出一个空位出来）。这时的我也是相当之不自然，因为这个空位就在我的右手边，原本我是坐在爸爸与文镇长的中间的，这时文镇长带头向右手边挪出了一个空位，理所当然地，我们的伍燕大主持人也就坐在我的右手边了。

一阵香风扑鼻，这是伍燕刚一坐下后传过来的，令我这个未成年的“小男人”也不禁有点心猿意马的。文镇长看起来也好不了我多少，我仔细地看了一下他的表情，切！小样，装的挺淡定的，其实心中已经不知刮起了多少级的飓风了。不过领导就是领导，这种场面见得多了，也就显得自然了。

“文镇长，我首先要以可乐代酒敬您一杯，感谢你能给我这么个机会，去为家乡的教育事业用自己的方式出一份力，谢谢！”这位伍燕美女果然也是一个深谙人情世故的人，明明知道这个主持人的角色是她自己知道我将会参加并且有份拿奖后，亲自登门向文镇长“毛遂自荐”的，文镇长知道这位老乡的影响力之大，这么好的事那就当然不会拒绝了。现在伍燕这话里边的意思明摆着是说自己看的起她而肯开金口给予她这么一个为家乡教育事业贡献力量的机会，让她还了一个心愿，这可是连着马屁气息的一块金砖很舒服地往自己的脸上贴呀！说不定到时又时一个光闪闪的政绩亮点啊！文镇长一听之后，马上想到了这么些东西，真不愧

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